Tiramisu caramel au beurre salé de Guérande et gavottes.

Tiramisu caramel au beurre salé de Guérande et gavottes.

Le tiramisu est bien un de mes desserts préférés, parmi tant d’autres. Aujourd’hui j’ai revisité la recette à ma façon Bretonne.

Voici les ingrédients qu’il te faut :

  • 500g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 80 grammes de sucre
  • une boîte de 125g de gavottes natures
  • une boîte de 90g de gavottes au chocolat au lait
  • Crème de caramel à la fleur de sel de Guérande
  • Du café (demie tasse)
  • Alcool de chouchen (5cl)

Préparation du mélange avec la mascarpone :

Dans un récipient intégrer le pot de mascarpone avec le sucre. Prends les œufs et séparent le jaune du blanc, le jaune est a intégrer avec la mascarpone et le sucre, et le blanc à mettre de côté dans un autre récipient. Mélanger le tout activement.

Préparation des blancs en neige :

Faire monter les blancs en neige. Pour cela y mettre une pincée de sel fin. Battre avec le fouet environs 2 minutes. Pour vérifier si ils sont bien montés, tourner le récipient vers le sol, si les blancs en neige ne tombent pas c’est qu’ils sont correctement montés.

Ensuite mélanger petit à petit les blancs en neige avec la mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélanger au maximum, car comme dit ma grand-mère au plus tu mélanges meilleur c’est !

Mise en place du tiramisu :

Mélanger une demie tasse de café et 5cl de chouchen de Bretagne. Ici de Finistère Sud. Dans le fond du plat dans lequel tu souhaites disposer le tiramisu, y déposer 2 cuillères de caramel, tremper deux gavottes dans le mélange café et chouchen. Par dessus le caramel placer les gavottes à émietter en même temps, le mélange mascarpone, et émietter les gavottes au chocolat de lait dessus.

L’alcool de chouchen est de 12 à 15° , en Breton se prononce Chouchenn ou mez, il est obtenue à partir de la fermentation du miel dans l’eau. Autrefois il se fabriquait à partir de miel de sarrasin , jadis très présent en Bretagne. Le terme chouchenn à trouver ses origines à Rosporden, dans le sud Finistère.

Tu peux aussi faire varier et mettre au dessus du caramel la gavotte au chocolat au lait, et la gavotte nature au dessus. A la place du caramel, je peux mettre du chocolat liquide, de la confiture, bien sur tu peux y mettre tout ce que tu as envie.

Je laisse reposer minimum 3 heures, mais au mieux je préfère garder au frigidaire une nuit.

 

Il n’y a plus qu’à se régaler, avec le tiramisu made in HISAP.
Nolwenn

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